- Nov 20 Sun 2016 21:14
「台北食記」原味花雕雞
- Sep 23 Tue 2014 21:13
[烘焙]微妙的粉
烘焙的時候總是搞不清楚這些粉的特性跟應用
麵粉
| 高筋麵粉Bread Flour | 中筋麵粉Plain Flour | 低筋麵粉Cake Flour | |
| 蛋白質含量 | 11.5 ~ 14% | 9.5 ~ 11.5% | 6.5 ~9.5% |
| 特性 |
黏性較大，吸水性高 |
- Mar 18 Tue 2014 23:09
[杏子豬排]吃豬排學豬肉
烘焙的時候總是搞不清楚這些粉的特性跟應用
麵粉| 高筋麵粉Bread Flour | 中筋麵粉Plain Flour | 低筋麵粉Cake Flour | |
| 蛋白質含量 | 11.5 ~ 14% | 9.5 ~ 11.5% | 6.5 ~9.5% |
| 特性 |
黏性較大，吸水性高 |
