烘焙的時候總是搞不清楚這些粉的特性跟應用
- 麵粉
高筋麵粉Bread Flour | 中筋麵粉Plain Flour | 低筋麵粉Cake Flour | |
蛋白質含量 | 11.5 ~ 14% | 9.5 ~ 11.5% | 6.5 ~9.5% |
特性 |
黏性較大,吸水性高 |
烘焙的時候總是搞不清楚這些粉的特性跟應用
高筋麵粉Bread Flour | 中筋麵粉Plain Flour | 低筋麵粉Cake Flour | |
蛋白質含量 | 11.5 ~ 14% | 9.5 ~ 11.5% | 6.5 ~9.5% |
特性 |
黏性較大,吸水性高 |